عملية الذبح تتم بالساطور بمساعدة العمال
عملية سلخ الحيوان
المجزر الآلى بالبساتين على طريق الأتوستراد بعد كوبرى التونسى، والمقام على مساحة 25 فدانا، من بينها 16 فدانا مسطحات خضراء تضم أشجارا تستخدم كمصدات للأتربة تمتص الروائح الكريهة وتحولها إلى روائح طيبة، يوجد به 6 خطوط آلية و4 صالات محسنة وقسم لاستقبال الحيوانات الحية، ومعمل مركزى وتجهيز للمادة الملونة المستخدمة فى ختم المذبوحات "الأحمر – البنفسجى".
رفع الذبيحة على مساعدين حديديين
واصطحب أحد الأطباء محرر "اليوم السابع" إلى داخل المجزر وتم التعرف على كيفية التعامل مع الذبائح ابتداء من استقبال الحيوانات، مرورا بعمليات الذبح والسلخ والتجويف إلى أن تصل المواطن على شكل قطع صغيرة، وأوزان بالكيلو بعد الانتهاء من الكشف على الماشية ومرور 12 ساعة عليها داخل المجزر للتأكد من سلامتها الطبية وخلوها من الأمراض.
عملية ذبح وتقسيم الأضحية
عملية ذبح وتقسيم الأضحية
عملية إزالة الجلد الخارجى والدهون من الداخل
عرض الأضحية قبل ختمها
المجزر الآلى بالبساتين يستقبل 8 آلاف ذبيحة يوميا خلال أيام العيد، وخلال الشهر تصل إلى 55 ألف رأس ماشية، يتم بيعها للجزارين حتى تصل إلى المواطن بـ70 جنيهًا من خلال الجزارين، حيث يتم استقبال الحيوانات المعدة للذبح داخل "الكورنتين"، وهى حظائر خاصة للحيوانات الصالحة للذبح، وبالنسبة للحيوانات غير الصالحة للذبح يتم استبعادها وتوجيهها إلى أماكن علاجها.
عرض الأضحية بعد الانتهاء من ذبحها وسلخها
عملية تنظيف الحيوان من الجلد الخارجى
عملية تنظيف الحيوان من الجلد الخارجى
بعد الانتهاء من تلك المرحلة يتم تحويل العجول إلى الخطوط الآلية أو الصالات المحسنة حسب نوع الحيوان، ويتم إدخالها على مرحلة الذبح والسلخ والتجويف تحت إشراف أطباء بيطريين متخصصين، بقيام أحد العاملين بإحداث قطع بالرقبة وقطع برجل الذبيحة لشل حركتها وعدم الأضرار بالعاملين بالمجزر، وفور الانتهاء من ذبحه يتم استخدام المياه الجارية وتنظيف الأرضية المليئة بالدماء الناتجة من عمليات الذبح.
عملية تنظيف الحيوان من الجلد الخارجى
تقطيع وتقسيم الأضحية بعد ذبحها
وبعد تجويف الحيوان ونزع أحشائه يتم فحص رأس العجل والأسنان والغدد لتحديد سن الذبيحة واكتشاف الأمراض الوبائية والمعدية، ويتم فحص الرئتين والقلب والكبد والكليتين، وبالتوصل إلى صلاحية الحيوان للاستهلاك الآدمى يتم ختمها حسب نوع وسن الذبيحة على أن يتم ختم الحيوان الصغير بالشكل المربع والكبير بالشكل المثلث.
عملية تنظيف الذبيحة بالكامل
رش المياه على الذبيحة لإزالة آثار الدماء
أحد العمال يقوم بشل حركة الأضحية لذبحها
وتأتى المرحلة الأخيرة بعد الذبح والسلخ، وهى تحويل أجزاء المذابح من "الكوارع، الكرشة، والطحال، والممبار" إلى مكان بالمجزر يقوم بتنظيف وإزالة الشعر، وفحص الجلود وتصنيفها إلى 3 مراحل ومرحلة أخيرة تضم التالف من تلك الجلود حتى يتم إيداعها للمتعهد الخاص لتوزيعها على المنافذ المخصصة للبيع.
وقالت الدكتورة سعاد الخولى، مدير مديرية الطب البيطرى بمحافظة القاهرة، فى تصريحات لـــ "اليوم السابع" من داخل مجزر البساتين، أن هناك لجانا رقابية على الأسواق والثلاجات والمطاعم الكبيرة والمحلات ومنافذ شركات اللحوم المجمدة، موضحة أن جميع الأطباء بالمجازر المتواجدة بالعاصمة على أتم استعداد لحالات الطوارئ، التى تنتج خلال أيام عيد الأضحى، مشيرة إلى أن سعر بيع اللحوم المستوردة بسعر 45 جنيهًا، والضانى بــــ50 و55 جنيهًا.
الذبيحة بعد قطع أوتارها بالرقبة
الذبيحة بعد قطع أوتارها من الرقبة
وأكدت سعاد، استمرار حملات الرقابة والتفتيش بكافة أحياء القاهرة، خلال الفترة المقبلة، وتفعيل الرقابة البيطرية وسحب عينات منها، للتأكد من خلوها من أى أمراض وصلاحيتها للاستهلاك، واتخاذ الإجراءات القانونية ضد المخالفين، ومصادرة أى كميات مضبوطة يتبين أنها فاسدة لردع المخالفين وضبط الأسواق، مشيرة إلى أن القاهرة لديها ما يقرب من 50 منفذ بيع للحوم على مستوى الأحياء.
العامل يقوم بالبحث عن ضحية أخرى لذبحها
ولفتت مديرة المديرية، إلى أن هناك تنسيقا كاملا مع الأجهزة التنفيذية بجميع أحياء العاصمة وشرطة المرافق ومديرية الصحة من خلال تواجد أطباء تفتيش ومتخصصين بيطريين لعمل كمائن ثابتة ومتحركة على جميع مداخل العاصمة، والتى تصل لـــ"14 مدخلا" لمنع دخول اللحوم الفاسدة والمنتهية الصلاحية إلى داخل العاصمة والعمل على الكشف الطبى على جميع اللحوم، التى تدخل وتخرج من محافظة القاهرة.
صور للأضحية بعد ذبحها قبل إجرار عمليات التنظيف
وأشارت مديرة المديرية إلى أن أطباء المجازر هم جنود مجهولون ويجب الأخذ والاعتبار بشأنهم فهم يتعاملون مع مجموعة من المواطنين ويتحملون ما لايطيقه بشر، موضحة أن المديرية تعمل على إرضاء الشعب المصرى بسلامة السلع المعرضة بالمنافذ، ولن نسمح بتواجد اللحوم الفاسدة داخل العاصمة.
العامل يرصد ذبيحته للهجوم عليها
موضوعات متعلقة:
ننشر شروط ذبح الأضحية: السلامة من العيوب.. وآخر موعد للذبح قبل عصر اليوم الرابع.. ولعن الله ملقى المخلفات فى الطرقات..ومفتى الجمهورية: لا يجوز شرعًا إعطاء الجزار لحومًا أو جلودًا نظير الأجر
