رصدت عدسة اليوم السابع، إقبالا على شراء الفسيخ بمدينة كفر الشيخ، نظراً لتميزه، ونتعرف من خلال أشهر بائع عن مميزات الفسيخ وكيفية تجهيزه.
قال ياسر فوله، الشهير بالحوت، تتميز محافظة كفر الشيخ، بإنتاج الفسيخ، ولكي تحتل تلك المكانة، لابد من اختيار السمكة، وفق مواصفات معينة، وليست كل سمكة بوري تصلح، للتخليل، ولضمان جودة الفسيخ، لابد ان تكون السمكة فضية، والرأس رمادية اللون، وقرش السمكة متماسك، وفي حالة الضغط عليها، لا تتأثر بعملية الضغط، ولابد أن تكون السمكة حية، ولا يضع عليها ثلج.
وأكد فوله، يتم وضع السمك طبقات وكل طبقة عليها ملح يتم جلبه مخصوص، للتخليل، ولا يصلح أي ملح، ويتم وضع طبقة السمكة يليها طبقة الملح تليها طبقة سمك عكسية، ووضع البطن في الظهر، فلابد من رص السمك بطريقة متعددة.
